Erdbeer/Vanille-Buttercreme Torte

Zutaten:

Für den Mandel-Zitronenboden (25cm Durchmesser): 6 Eier, 300g Zucker, 1 Prise Salz, ½ Tl Vanillepaste, Abrieb von einer Bio-Zitrone, 300ml Buttermilch, 300ml Sonnenblumenöl, 430g Mehl, 200g Mandeln, 1 Pck. Backpulver

Für die Waldfruchteinlage: 600g gemischte Früchte (TK oder frisch), 15g Agaragar, Saft von ½ Zitrone, 100ml Wasser

Für die französische Vanillebuttercreme: 8 Eier, 1 Prise Salz, 280g Zucker, 3 Tl Vanillepaste

Zubereitung:

Für den Mandel-Zitronenboden, verrühre die Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt in 4-5 Minuten zu einer cremigen Masse. Rühre die Flüssigkeiten ein. Verrühre Mehl, Zitronenschalenabrieb, gemahlene Mandeln und Backpulver und rühre die Zutaten kurz ein. Fülle den Teig in die vorbereiteten Backring und backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 170°C O/U für etwa 60 Min..

Lass den Teig auskühlen und zerteile ihn anschließend in 4 Böden.

Für die Waldfruchteinlage, püriere die Früchte mit dem Wasser und Zitronensaft und verrühre das Püree mit dem Agaragar. Lass es im Topf aufkochen und 2 Minuten sprudelnd kochen. Fülle die Fruchteinlage in 3 Teller, die einen Durchmesser von 20 cm haben. Friere die Fruchteinlagen ein.

Für die französische Vanillebuttercreme, Eier, Salz und Zucker in einer Metallschüssel verrühren und über das heiße und kochende Wasserbad stellen. Die Eiercreme unter ständigem Rühren erhitzen, so wird es etwa 85 °C warm. Mit einem Bratenthermometer kann das gut gemessen werden.

Anschließend vom Wasserbad herunter nehmen und in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät kalt rühren, das kann bis zu 20-25 Minuten dauern. Die Eiercreme soll auf etwa 20-26 °C abkühlen.

Der Eierschaum sollte abgekühlt und stabil sein. Die Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine maximalschaumig rühren, also in 4-5 Minuten weißcremig. Die Eiercreme unter die Butter heben.

Zum Stapeln, fülle die Mandel-Zitronenböden mit der Vanillebuttercreme und mit der Fruchteinlage. Stelle sie 1 Stunde kühl und bestreiche sie danach mit der Creme. Rolle anschließend den Fondant aus und lege ihn vorsichtig über die Torte. Dekoriere danach entweder mit schwarzer Johannesbeermarmelade und Rosen oder denk dir einfach etwas aus!

Tipp: Die Buttercreme kannst sehr gut mit einem Spritzbeutel auf den Böden verteilen.