Mein Portfolio

Jahresarbeit

Torten backen

Lotte Schulz

2018/2019

9.Klasse

Inhaltsverzeichnis

Einführung 2

Meine Erwartungen 3

Tagesberichte 4

Welche Produkte benutze ich? Was ist mir wichtig? 9

Tipps für die Zubereitung 10

Abrechnung 11

Bewertungen 13

Fondant 21

Was ist der Unterschied zwischen Kuvertüre und Schokolade? 23

Rückblick 25

Anhang 28

Einführung

Liebe Leserin, lieber Leser,

in diesem Portfolio zeige ich Ihnen den Weg meiner Jahresarbeit: von dem Wunsch einmal eine richtige Torte zu backen zu einem Backbuch und vielen tollen Torten. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Durchblättern und hoffe, dass Sie sich nicht langweilen werden.

Wie kam ich eigentlich auf mein Thema?

Zuallererst hatte ich die Idee, ein Jahrbuch für die Waldorfschule Potsdam zu machen. Ich hatte mir vorgenommen, alle Schüler/innen zu fotografieren und ein paar kleine Texte zu schreiben. Das alles wollte ich mit einem Programm am Computer gestalten. Aber ich habe nie wirklich angefangen, weil mir letztlich die Lust dazu fehlte. Außerdem bereitete mir der Gedanke, alle Schüler zu fotografieren, Kopfschmerzen J. Ende Oktober merkte ich dann, dass ich wieder mal ein Jahrbuch haben wollte, anstatt selber eins zu machen. Ich spielte öfters mit dem Gedanken, etwas mit Torten zu machen, weil ich unbedingt einmal eine richtige Torte backen wollte. Also überlegte ich, wie ich dies zum Thema meiner Jahresarbeit machen könnte. Ich wollte einfach Torten und Süßspeisen zubereiten und darüber ein Backbuch schreiben. Als ich mit meiner Idee vor den Lehrern stand, meinten diese nur, dass ich backen sollte, was ich vorher noch nicht gemacht habe. Damit konnte ich mich zufrieden geben und fing sofort an loszulegen.

Meine Erwartungen

Ich möchte am Ende der Jahresarbeit ein selbst geschriebenes Backbuch in den Händen halten. Das werde ich am Computer gestalten, weil ich dies unbedingt lernen möchte. Mein Ziel ist es, vor allem Torten zu backen, weil ich damit noch nicht so viel Erfahrung habe. Ich will versuchen, alle Rezepte selber zu formulieren. Zu jedem Rezept soll es am Ende ein Foto geben. Alle Rezepte werde ich selbst ausprobiert haben. Ich will versuchen, darauf zu achten, dass die Torten von außen schön und appetitlich aussehen. Ich möchte unbedingt einmal mit Fondant arbeiten und eine zweistöckige Torte backen.

Tagesberichte

Samstag, 24.11.2018

Heute wollte ich Käsekuchen mit Spekulatiusboden und Schokoküchlein mit weichem Kern backen.

Bevor ich anfangen konnte zu backen, habe ich mir ersteinmal eine Einkaufsliste von den Zutaten gemacht, die ich brauchte, wir aber nicht zuhause hatten. Nach dem Einkaufen fing ich mit dem Käsekuchen an. Als dieser fertig war, ruhte ich mich etwas aus, bevor es dann mit den Schokoküchlein weiter ging. Damit war ich recht schnell fertig. Gerade rechtzeitig, um zu probieren, kam meine Familie nach Hause. Es schmeckte allen lecker!

Warum habe ich diesen Tag gewählt?

Es war ein relativ gewöhnlicher Tag: zuerst einkaufen, dann backen, Pause machen, weiter backen.

Freitag, 30.11.2018 / Samstag, 1.12.2018

An diesem Wochenende wollte ich eine Himbeer-Schokoladen-Torte backen.

Am Freitag habe ich angefangen zu backen. Da ich schon alles Nötige im Vorfeld besorgt hatte, konnte ich gleich loslegen. Ich machte nur den Kuchenteig, weil ich für die Swiss-Meringe-Creme nicht mehr genügend Eier hatte, denn diese musste ich für den Waffelteig, den jede Familie zum Adventsbasar mitbringen sollte, verwenden. Als ich die Eier endlich hatte, war meine Lust und Motivation verflogen. So beschloss ich am Samstag weiter zu machen.

Heute war Adventsbasar und ich entschied, die Torte für den Basar zu backen. Ich hatte nur noch ungefähr 40 Minuten Zeit, bevor ich losmusste. In dieser Zeit musste ich die Füllung zubereiten, das Schokoladen-„Topping“ und dann alles aufeinander stapeln, also auch den Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Zuerst fing ich mit der Füllung an. Nebenbei schmolz ich die Schokolade und Butter und schnitt den Boden durch. Leider war er nicht dick genug, um drei gleich dicke schöne Böden herzugeben. Aber ich kombinierte die verschiedenen Teile so, dass ich am Ende drei Schichten Böden hatte. Ich schichtete Böden und Creme. Dann schnitt ich etwas vom Rand der Torte ab, damit sie gerade war und goss die Schokoladensoße darüber. Ich verteilte die Soße auch am Rand, was wohl nicht so klug gewesen war, weil die Torte nun wie ein Haufen aussah. Zum Schluss streute ich Schokoladenraspeln darüber. Das gehörte eigentlich nicht zum Rezept, aber ich hatte die Hoffnung, dass die Torte damit besser aussehen würde. Ohne Kühlzeit brachten wir sie nun zum Buffet in der Schule. Ich habe leider nichts von der Torte probiert. Sie war aber relativ schnell aufgegessen, wie ich beobachten konnte. Der Anschnitt sah auf jeden Fall gut aus.

Warum habe ich diesen Tag gewählt?

Es war meine zweite richtige Torte, die ich außerdem unter relativ hohem Zeitdruck machen musste.

Samstag, 26.01.2019

Am Nachmittag beschloss ich eine Torte zu backen. Ich hatte noch keine Torte mit Tortenring in meinem Projekt gebacken. Auf Pinterest hatte ich mir ein paar Rezepte herausgesucht. Da wir nicht alle Zutaten zuhause hatten,

radelte ich schnell zum Rewe. Der Supermarkt war viel leerer als gedacht und im Nu war ich fertig. Wieder zuhause begann ich sehr schnell mit dem Teig. Als die Teigmasse fertig war und im Ofen buk, machte ich mit der Füllung weiter. Bei lauter Musik mixte ich die flüssige Kuvertüre, den Nuss-Nougat und die Sahne zusammen und schmolz die Masse. Ich hatte jede Menge Spaß! Die Böden und die Schokoladenmasse mussten noch abkühlen. Da ich für den Rest der Creme aber nicht so lange Zeit brauchte, fing ich kurzerhand noch mit einem Schokoladen-Kirsch Kuchen an. Diesen wollte ich unbedingt immer schon mal machen, weil wir aber nie Buttermilch hatten, kam es bisher nicht dazu. Die Buttermilch konnte ich nun weiter verbrauchen. Ich freute mich, war aber inzwischen schon etwas angestrengt. Im Rhythmus der Musik fertigte ich den Teig an. Da der Schoko-Kirsch Kuchen nur aus einem Rührteig gemacht wird und man nur noch die Schokolade schmelzen muss, war der Kuchen rasch fertig. Während er im Ofen war, teilte ich den Boden in drei Teile. Ich hatte zu Weihnachten einen Tortenring bekommen und konnte ihn das erste Mal benutzen. Ich schichtete die Torte und bestrich sie anschließend obendrauf mit der Creme, weil es für um die Torte herum nicht gereicht hätte. Abschließend verteilte ich die Rocher-Pralinen auf der Torte und verzierte sie noch mit Mandelkrokant. Etwas später holte ich den Kuchen aus dem Ofen. Als wir die Torte probierten, war es sehr lecker! Von dem Kuchen war ich etwas enttäuscht. Da ich die Kombination Schoko-Kirsch immer noch liebe, werde ich hoffentlich bald ein anderes Rezept ausprobieren. Alles in allem war ich sehr zufrieden. Die Torte schmeckte am Folgetag noch besser, weil sie fester war.

Warum habe ich diesen Tag gewählt?

Ich habe das erste Mal mit dem Tortenring gebacken. Außerdem hat es mir sehr viel Spaß gemacht und die Torte war sehr lecker!

Donnerstag, 21.02.2019 / Freitag, 22.02.2019

Heute buk ich eine Erdbeer-Himbeer-Vanille-Torte. Schon morgens um 9:30 Uhr fing ich an zu backen. Zuerst machte ich die Böden. Ich freute mich sehr, weil sie gut gelangen. Bisher waren die Böden noch nie gerade gewesen.

Ich stellte die Fruchtfüllung, die Ganache und die Vanille-Creme-Füllung fertig. Das machte Spaß und ich freute mich schon auf das Zusammensetzen der Torte. Es war schade, dass meine Tüllen für die Spritzbeutel die falsche Öffnung hatten. Ich nahm eine leere Spaghettitüte und schnitt in der passenden Größe für die Ganache ein Loch hinein. Die Ganache war in der Zwischenzeit zu fest geworden und ich musste sie nochmal erwärmen. Für die Vanillecreme-Füllung nahm ich einen Spritzbeutel ohne Tülle. Als die Ganache die richtige Konsistenz hatte, fing ich an. Es war etwas schwierig, weil die Ganache nicht ganz so wollte wie ich. Aber um so mehr Spaß hatte ich, als die Vanillecreme an der Reihe war. Da ich das erste Mal den Spritzbeutel benutzte, war es ein schönes Erfolgserlebnis, als alles wunderbar funktionierte. Als ich fertig war, musste die Torte kühlen. Ich ließ die Torte also über Nacht im Kühlschrank. Am Nachmittag des nächste Tages machte ich weiter. Schwierig wurde es, als ich den Tortenring löste. Die Ganache war nicht überall, wo sie sein sollte und fiel teilweise durch das Lösen des Tortenringes ab. So schmolz ich den Teil der Ganache, der heruntergefallen war und in dem noch ein paar Teigkrümelchen waren und anschließend noch den anderen, übriggebliebenen Teil. Ich strich die Torte zuerst grob mit der krümeligen Ganache ein, ließ sie trocknen und dann mit der übrigen Ganache. Ich ließ alles fest werden. Zwischendurch machte ich noch Brownies.

Als die Torte fertig getrocknet war, holte ich den Fondant heraus. Ich merkte bald, dass der schon fertig ausgerollte Fondant zu klein war für die Torte. Also rollte ich weiter und weiter. Als er dann endlich die richtige Größe hatte, legte ich ihn vorsichtig über die Torte. Er riss an manchen Stellen und bildete unten Falten. Da hatte meine Stimmung nicht gerade ihren Höhepunkt. Ich überlegte mir, Fondant einzufärben und ihn so an die Torte zu kleben, wie es gut passte. Als ich fertig war, war ich halbwegs zufrieden, denn meine erste in Fondant eingekleidete Torte war ganz gut geworden.

Warum habe ich diesen Tag gewählt?

Es war meine erste mit Fondant eingedeckte Torte. Ich hatte echte Erfolgserlebnisse aber auch Tiefpunkte.

Samstag, 02.03.2019 /Sonntag, 03.03.2019

Am Freitag hatte ich schon geplant, was ich backen wollte und hatte dementsprechend eingekauft. Am Samstag fing ich dann mit dem Himbeer-Schokoladen Drip Cake an. Meine kleine Cousine und mein kleiner Cousin halfen mir etwas. Meine Cousine wurde mir irgendwann etwas anstrengend, weil sie die ganze Zeit helfen wollte. Als am frühen Abend die Torte fast fertig war, holte ich alle einmal her. Ich war mir etwas unsicher, wo ich die Himbeeren platzieren sollte und wie ich die restliche Buttercreme verteilen sollte. Am Ende nach guter Überlegung hatten wir dann den Entschluss gefasst, sechs kleine „Spritzer“ auf die Torte zu spritzen und darauf jeweils eine Himbeere zu setzen. Als ich damit fertig war, war ich recht angespannt. Aber es war toll zu sehen, wie gut es geklappt hatte, besonders der Guss gefiel mir. Als wir anschließend die Torte aßen, war ich sehr zufrieden.

Warum habe ich diesen Tag gewählt?

Weil ich gerade an diesem Wochenende so viel gebacken hatte und es verschiedene Torten gab und meine Emotionen sehr unterschiedlich waren.

Welche Produkte benutze ich und was ist mir dabei wichtig?

Ich versuche so gut es geht, nur bio Produkte zu benutzen. Manche Dinge gibt es nicht in Bioqualität oder sie sind zu teuer und ich muss zu den konventionellen Produkten greifen. Mir ist es bei Eiern und Milch sehr wichtig diese nur in Bioqualität zu kaufen, weil ich gegen Massentierhaltung bin. Außerdem versuche ich die Eier von Anbietern zu nehmen, die die Hähne schützen.

Auch bei Schokolade versuche ich darauf zu achten, dass diese Fair-Trade ist. Bei Kuvertüre leider nicht. Ich möchte auch auf keinen Fall Gelantine benutzen. Stattdessen nehme ich Sahnesteif oder Agar-Agar. Bei Mehl und Zucker ist es mir nicht so wichtig, ob die beiden Produkte bio oder konventionell sind.

Zitronen und Orangen kaufe ich ebenfalls nur bio, da diese nicht gespritzt sein sollen.

Tipps für die Zubereitung

Wenn schneller gehen soll, ist es ratsam, diese in einen zu füllen.
Auf die Tortenplatte sollte man meistens etwas der Füllung oder der Masse streichen,damit die Torte nicht ins „Rutschen“ kommt und von der Platte rutscht.
Es ist ratsam, die , weil die Torte dann oben gerade (oder gerader) wird. Wichtig ist dabei, den Boden falsch herum zu drehen, so dass die Unterseite oben ist. Das Bestreichen geht so viel einfacher.
Ein Wasserbad ist ein Behälter, der in heißen Wasser steht. Wenn man Schokolade oder Ähnliches schmelzen will, muss man dies in einem Wasserbad tun. Dafür braucht man einen Becher, der mit der Schokolade gefüllt ist, und einen Topf mit Wasser. In den Topf kommt bei mittlerer Temperatur nun die Tasse.. Achtung! In die Tasse darf kein Wasser kommen, weil die jeweilige Masse sonst klumpig wird.
Ganache ist eine Mischung aus Sahne und Schokolade, wobei die Sahne zum Kochen gebracht wird und dann unter die ganz klein gehackte Schokolade (am Besten mit einem Blender) gerührt wird.
Sahne- oder Buttercreme darf nicht direkt unter den Fondant gegeben werden, weil der Fondant, wenn er mit der Creme in Berührung kommt, sich auflösen würde.
Es hat sich als sinnvoll erwiesen,. Es wird nicht so schnell unaufgeräumt und ist hygienischer. Gut ist es auch, und ggf. zu säubern. So ist hinterher nicht mehr so viel zu tun.

Abrechnung

Bei einigen Kuchen und Torten habe ich ausgerechnet, wie viel sie gekostet haben. Dabei hat sich ergeben, dass eine Torte das Dreifache von einem klassischen Kuchen kostet. Was wird dann wohl eine zweistöckige Torte kosten?!

Streuselkuchen = 5,53 Euro

Nuss-Nougat-Mascarpone Torte = 18,18 Euro

Kleine weiße Hochzeitstorte ohne Fondant 36,08 Euro

mit Fondant 47,68 Euro

Hier sieht man, dass qualitativ hochwertige Torten kein billiges Vergnügen sind. Ein einfacher Kuchen kostet nur ein Bruchteil dessen, was man für eine Torte zahlt. Ratsam ist es also, vor einem Einkauf zu überschlagen, was die Torte kosten wird.

Leider kann ich hier nicht die dazu angefertigten Tabellen zeigen, weil ich nicht die Tabellen als ganzes kopieren kann und alles wieder in eine neue Tabelle einzutragen dauert mir zu lange und dazu bin ich zu faul.

Bewertungen

Ich habe einen Bewertungsbogen entworfen, worauf die Leute, die die Torten essen, diese anschließend bewerten können. Hier sind die Auswertungen dazu. Es wurde nach dem 10-Punkte-Prinzip bewertet wobei 0 das Schlechteste und 10 das Beste war. Unter der allgemeinen Bewertung finden Sie meine persönliche Bewertung und einen kleinen Text zu der jeweiligen Torte.

Fondant

Meine Erfahrungen mit Fondant

Mit Fondant hatte ich während des Projekts wenig bis gar keine Erfolgserlebnisse. Bei der ersten Torte warf der Fondant Falten und ich wusste nicht, wie man die beseitigen konnte. Außerdem entstanden Risse. Ich rettete die Torte zwar irgendwie, aber sie wurde nicht annähernd so, wie ich es mir vorgestellt hatte. Bei meinem zweiten Versuch wollte ich eine zweistöckige Torte mit Fondant überziehen. Mit der unteren, flachen und großen Torte hatte ich weniger Schwierigkeiten. Der Fondant warf wenig Falten, aber am Boden hatte ich den Fondant zu kurz abgeschnitten, so dass die dunkle Schokoladenganache zu sehen war, was nicht passte. Bei der oberen Torte hatte ich auch vor, diese einheitlich mit Fondant zu überziehen. Als ich aber die Fondantdecke über die Torte gestülpt hatte, warf der Fondant wieder ganz starke Falten und riss oben an der Kante.

Ursprünglich sollte die Buttercremetorte und eine andere Torte eine zweistöckige Torte ergeben. Da sich der Fondant aber genauso schlecht verarbeiten ließ wie bei der kleinen weißen Hochzeitstorte, ließ ich ihn weg. Es gelang gut, die untere Buttercremetorte mit Fondant zu überziehen, aber auch dort entstand ein Riss.

Wie man eine Torte ordentlich und sauber mit Fondant überzieht

Als Untergrund ist Ganache oder eine französische Buttercreme gut geeignet. Auf keinen Fall darf eine Sahnecreme, Buttercreme oder Ähnliches als Untergrund verwendet werden. Der Fondant würde sich sonst langsam auflösen, sprich seine eigentliche Form verlieren. Mit Wasser darf er ebenfalls nicht in Berührung kommen.
Ein Fondantglätter ist sinnvoll, um den Fondant glatt zu streichen.
Um die Kanten „kantig“ hinzubekommen, ist ein Eckenformer gut geeignet.
Eine Torte muss außerdem exakt glatt gestrichen und ausreichend gekühlt sein, um mit Fondant überzogen werden zu können.
Fondant kann man gut auf Bäckerstärke oder gesiebter Speisestärke ausrollen.

Was ist der Unterschied zwischen Kuvertüre und Schokolade?

Gleich am Anfang meiner Jahresarbeit wollte ich wissem, was der Unterschied zwischen Kuvertüre und Schokolade ist. Hier ist eine Erklärung:

Kuvertüre besteht aus:

Bei einfacher Kuvertüre müssen mindestens 31% Kakaobutter statt, wie bei der Schokolade, 18%. Allerdings dürfen an Kakaotrockenmasse nur 2,5% beinhaltet sein statt 14 %.

Oft werden der Schokolade noch Nüsse, Chrispies oder ähnliche Zusatzmittel hinzugefügt.

Rückblick

Nach all der Zeit, die verstrichen ist, komme ich nun zu meinem Rückblick auf das Projekt. Was habe ich genau gemacht? 1)Habe ich mein Ziel erreicht und eine zweistöckige Torte gebacken? Habe ich ein Backbuch am Computer erstellt? Und letztendlich hatte ich Spaß?

Kommen wir zu meiner ersten Frage: Was habe ich gemacht?

Am Anfang des Projektes, Ende November, habe ich meine erste Torte gebacken. Zwei Wochen darauf folgte die zweite Torte. Danach bereitete ich erstmal Nachtische, Eis, Kuchen und anderes Gebäck zu. Fast zwei Monate nach der Himbeer-Schokoladentorte habe ich das erste Mal wieder eine Torte gebacken. Dann legte ich richtig los und buk fast jedes Wochenende eine Torte. Gleich mit der zweiten Torte war ich sehr zufrieden und sie gehört zu meinen Favoriten. Ich hatte nicht erwartet, dass diese weiße Himbeertorte so lecker schmecken würde, also war es ein echtes Erfolgserlebnis. Irgendwann buk ich meine erste mit Fondant überzogene Torte. Ich wiederholte das mit der kleinen weißen Hochzeitstorte, eine zweistöckige Torte. Die Torten mit Fondant wurden aber nie, wie ich mir das vorgestellt hatte. Außerdem schmeckt mir der Fondant nicht. Ich möchte gerne einen Workshop oder Ähnliches zu Fondant und der Verarbeitung von Fondant machen, um zu lernen, wie man eine Torte ordentlich und schön überzieht. Ich werde jetzt weniger mit Fondant arbeiten, auch weil es für mich Lebensmittelverschwendung ist. Ich bereitete zwei verschiedene Drip-Cakes (Torte mit verlaufener Glasur) zu, die mir beide gut gelungen waren. Gerade über den Himbeer-Schokoladen-Drip Cake war ich sehr glücklich.

Ein paar Wochen vor den Präsentationen entschloss ich mich dazu, noch eine Website anzulegen. Ich hatte mir gesagt, dass ich das ganz entspannt angehen würde und wenn ich sie fertig bekommen würde, wäre das toll. Ich fing also an und es machte mir sehr viel Spaß. Ich arbeitete fast jeden Tag daran und war schon bald fertig. Auf der Website findet man viele Rezepte die ich gemacht habe und wo ich auch weiterhin welche hochladen werde, Tipps und Tricks und natürlich mein Portfolio.

Sie finden meine Website unter diesem Link:

https://lotte-backt.wixsite.com/lotte-backt

Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie mal vorbeischauen würden und sich registrieren würden!

Nun zu den Bildern. Am Anfang habe ich die Speisen mit meinem Handy fotografiert. Leider kamen dabei keine schönen Bilder bei heraus. Irgendwann griff ich zu unserer Kamera und der Unterschied war immens. Nun machte mir das Fotografieren mehr Spaß und mit den Ergebnissen war ich zufrieden. Nur das Licht störte mich: Meist war es draußen schon dunkel, wenn ich mit den Torten fertig war. Und da ich nicht bis zum nächsten Tag mit dem Probieren warten wollte, fotografierte ich sie in der Küche mit dem Licht, das ich hatte. Allerdings sind die Bilder, die ich bei Tagesllicht gemacht habe, viel gelungener.

Hier zwei Beispiele:

Bei Tageslicht Ohne Tageslicht

Habe ich ein Backbuch am Computer erstellt?

Nein habe ich nicht. Ich hatte nach einiger Suche eine Website gefunden, wo ich ein Backbuch erstellen konnte. Diese Webseite funktionierte gut und das Erstellen des Backbuches machte mir Spaß. Allerdings dauerte das Laden der Seite sehr lange. Die Kosten für das Backbuch sollten bei über 100 € liegen. Das ärgerte mich sehr und ich war enttäuscht. Ich fand kein anderes gutes Programm, wo ich auf die Schnelle noch ein neues Kochbuch hätte machen können. Also erstellte ich kein Backbuch am Computer, sondern gestaltete es mit ausgedruckten Fotos. Ich war natürlich enttäuscht darüber, weil ich mir gerade so toll vorgestellt hatte.

Was würde ich beim nächsten Mal anders machen?

Ich würde mich beim nächsten Mal früher auf ein Thema festlegen. Außerdem würde ich am Anfang eine Liste mit den Torten machen, die ich backen will und in welchem Zeitraum. Ich würde mir einteilen, wann ich was am Portfolio mache und mich darum nicht erst im letzten Monat vor der Abgabe kümmern. Ich glaube, es wäre hilfreich, jeden Tag ein bisschen was zu machen als an ein paar Tagen gestresst, alles erledigen zu müssen. Ich würde mich für einen Workshop anmelden und mir jemanden suchen, der sich gut mit Torten, etc. auskennt und mir helfen könnte. Ansonsten war ich zufrieden mit dem, was ich gemacht habe.

Das Tortenbacken hat mir sehr viel Spaß gemacht, konnte aber auch sehr anstrengend sein. Von Tränenausbrüchen bis zu einem glücklichen Aufjuchzen war alles dabei. Zweimal verspürte ich auch den Wunsch, auf die Torte einzuschlagen und diese zu zerdrücken und meine Wut, Enttäuschung und Agression an ihr auszulassen. Zum Glück ließ ich das. An der Website zu arbeiten, machte mir großen Spaß. Der Preis für das Backbuch hat mich sehr enttäuscht. Ich werde mir aber ein Programm heraussuchen, um mir noch ein Backbuch erstellen zu können. Ich hätte gerne eine dreistöckige Torte gebacken und eine Torte ordentlich mit Fondant überzogen.

Insgesamt hat mir das Projekt Tortenbacken sehr viel Spaß gemacht und ich würde es auf jeden Fall wieder wählen.

Anhang

Die Haselnuss-Mascarpone Torte war die erste Torte, die ich in diesem Projekt gemacht habe. Die Weiße-Himbeer-Torte war die erste richtig gerade Torte die wunderbar aussah und auch jetzt noch zu meinen Favoriten gehört. Die Kirsch-Schokoladenmousse Torte habe ich selber zusammen gestellt und mir die Creme selbst ausgedacht.

Haselnuss-Mascarpone Torte

17.11.2018

Zutaten:

Für die Füllung: 400 g Nougat, 120 ml Sahne, 1Tl Vanille Extrakt, 750 g Mascarpone

Für den Teig: 6 Eier, 100 g braunen Zucker, 1 Tl Vanille Extrakt, 200g gemahlene Haselnüsse, 65 g Mehl, 1 ½ Tl Backpulver, 2 El Kakao, ¼ Tl Salz

Für die Dekoration: 150-200 g Zartbitterschokolade, 2 El Pflanzenöl (Sonnenblumenöl), Toffifee

Zubereitung: Ofen®180°C Umluft

Zur Füllung, Nougat grob in Stücke hacken und in einem Wasserbad schmelzen.
Sahne erhitzen bis kleine Bläschen zur Oberfläche aufsteigen.
Über den Nougat schütten und 5 Minuten stehen lassen.
Nun verrühren und abkühlen lassen. ( im Kühlschrank)
Den Ofen vorheizen.
Für die Kuchen, Eier etwa 1 Minute auf höchster Stufe aufschlagen.
Jetzt beide Zucker und das Vanille Extraktlangsam hinzufügen und aufschlagen.
Die gem. Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Kakao und das Salz vermischen und dann vorsichtig unter die Eimasse heben.
Teig gerecht auf drei Formen verteilen und 30 Min. In den Ofen tun.
Mit Zahnstocher testen ob sie fertig sind. Nach ein paar Minuten mit dem Messer den Rand lösen und die Böden aus den Formen nehmen. Jetzt bauskühlen lassen.
Für die Füllung die Nougat-Sahne Masse auf höchster Stufe schlagen bis eine cremige Masse entsteht.
Puderzucker und Vanille Extrakt hinzufügen. Nun die Mascarpone dazugeben und alles zu einer luftigen Creme schlagen.
30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Deko die Schokolade schmelzen und das Öl hinzugeben. Vor dem Bestreichen der Torte warten bis die Schokolade wieder leicht angedickt ist, damit sie nicht davonfließt.
Zum Schichten eine der Kuchen auf eine Sevierplatte legen und mit ¼ der Mascarpone Massen bestreichen. 2. Kuchenschicht darauf legen und wieder mit ¼ bestreichen. Nun die letzte Schicht auflegen und mit einer dünnen Schicht Creme bestreichen. Den Rest der Creme um die Torte streichen und/oder für die Dekoration übriglassen.
Für mid. 1 h in den Kühlschrank stellen.
Jetzt mit der Schokoglasur bestreichen, so dass sie leicht an den Rändern runterläuft aber nicht den Boden berührt.
Nochmal in den Kühlschrank stellen damit die Schokoladenglasur fest wird.
Jetzt mit dem Spritzbeutel kleine Häubchen spritzen und oben drauf die Toffifees legen.

Tipp: Wir haben die unterste Schicht mit Creme bedeckt und darauf noch Tiefkühl Himbeeren gelegt. Ohne diese hätte das fruchtige, saure gefehlt und die Torte wäre zu Nougaterich geworden.

Meine Meinung: Uns fiel leider zu spät auf, dass wir beide nicht so die Nougatfans sind. Mir war demnach etwas zu viel Nougat dran. Ohne die Himbeeren wäre sie gar nicht nach meinem Geschmack gewesen. Ich würde sie nicht nochmal backen.

Weiße Himbeertorte

31.01.2019-01.02.2019

Zutaten:

Für den Biskuitboden: 6 Eier, 1 Glas Zucker, ¾ Glas Mehl, ¾ Speisemehl, 2 El Wasser

Für die Crème pâtissière: 500ml Milch, 5 Eigelbe, 80g Zucker, 50g Speisestärke, 30ml Zitronensaft, 200ml Schlagsahne

Für die Tränke: ca. ½ Glas Wasser, Saft von ½ Zitrone

Für die Himbeerschicht: 300g Himbeeren (TK), 30g Speisestärke, 2 El Zucker

Für die Schoko- Buttercreme: 100g Butter, 80g weiße Schokolade

Für die Dekoration: ca. 200g weiße Schokolade oder Kuvertüre

Zubereitung:

Die gefrorenen Früchte in eine Schüssel geben und auftauen lassen.
Die Crème pâtissière zubereiten. Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und beiseite stellen.
Inzwischen die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen, bis eine helle, dickcremige Masse entsteht. Weiter schlagen und die Stärke unterrühren. Die heiße Milch langsam unter Rühren zur Eiermasse gießen. (Die Eigelbe sollen sich langsam an die Hitze gewöhnen. Ich rühre mit dem SchneNo index entries found.ebesen. Mit dem Mixer entsteht zu viel unnötigen Schaum).
Alles in einen Topf geben und die Creme unter ständigem Rühren, bei mittlerer Hitze aufkochen, und ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen, bis ein dicker Pudding entsteht. (Die Creme beim Erhitzen ständig rühren, da sonst die Gefahr besteht, dass diese am Topfboden ansetzt und die Klümpchen entstehen). Die Creme vom Herd nehmen, mit dem Schneebesen rühren und den Zitronensaft untermischen. Den Pudding sofort direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (so bildet sich keine Haut). Abkühlen lassen und dann für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Biskuit zubereiten. Das Mehl mit Speisestärke in einer Schüssel mischen. Beiseite stellen.
Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Weiter schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren.
Die Mehlmischung und Wasser portionsweise unterheben.
Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen. Den Biskuitteig in die Form geben und glattstreichen. Sofort im vorgeheizten Backofen, auf der mittleren Schiene, ca. 30 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen, bis er goldgelb ist. (Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob kein Teig mehr festklebt).
Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und mit der Form auf eine mit Backpapier belegte Arbeitsfläche stürzen (damit die Oberfläche des Biskuits gerade bleibt). Vollständig auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen 2 mal waagerecht durchschneiden.
Zutaten für die Tränke verrühren.
Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit ⅓ der Tränke beträufeln.
Die Himbeerschicht zubereiten. Den Saft von den aufgetauten Himbeeren auffangen und mit der Speisestärke und dem Zucker glatt rühren. Die Himbeeren zum Kochen bringen. Die angerührte Mischung (Himbeersaft mit Stärke und Zucker) zugeben, aufkochen, und ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Dann auf den Biskuitboden streichen, abkühlen lassen und danach kurz in den Kühlschrank stellen.
Die Creme patissiere aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handrührgerät kurz rühren, bis die Creme wieder weich und cremig ist. 200 g Schlagsahne steif schlagen und unterheben. ⅓ der Creme patissiere auf die Himbeerschicht streichen. Den zweiten Biskuitboden darauf setzen und mit der Hälfte der Tränke beträufeln. Die Hälfte der Creme verteilen. Den dritten Biskuitboden darauf setzen, mit dem Rest der Tränke beträufeln und mit dem Rest der Creme bestreichen.
Die Torte für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Dekoration aus weißer Schokolade nach dem Rezept: "Schokostreifen" zubereiten. Man nimmt ca. 150 g weiße Schokolade.
Die Schoko- Buttercreme zubereiten. Die Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Abkühlen lassen. Die weiche Butter cremig rühren. Weiter rühren und die abgekühlte, aber noch flüssige Schokolade unterrühren. Den Tortenrand mit der Schoko- Buttercreme bestreichen und mit den Schokostreifen und Schokoraspeln dekorieren.

Kirsch-Schokoladenmousse Torte

Zutaten:

Für den Schokoladenboden: 320g Butter, 200g Zartbitterschokolade, 250g Zucker, 8 Eier, 190g Mehl, 30g Kakao, 1 ½ Tl Backpulver, 1 Prise Salz, ½ Tl Vanillepaste

Für die Füllung: 450g Sahne, 310g Zartbitterschokolade, 2 Gläser Kirschen (Abtropfgewicht 350g)

Zubereitung:

Für den Schokoladenboden

Schmilz die Butter mit der Zartbitterschokolade und dem Zucker in einem Topf bei geringer Hitze. Verrühre das Mehl mit dem Kakao, dem Backpulver und dem Salz. Rühre die Eier, das Vanilleextrakt und die lauwarme Schokoladenmischung ein. Sie darf aber nicht heiß sein! Fülle den Teig in zwei eingefettete Backformen (20cm Durchmesser) und backe den Teig im vorgeheizten Backofen bei 170 °C O/U für etwa 40-45 Minuten. Lasse ihn danach komplett abkühlen.

Für die Schokoladencreme

Schmilz die Schokolade und lass sie abkühlen. Schlage die Sahne steif. Anschließend hebe die Schokolade unter. Mache die Creme direkt vor dem Schichten, ansonsten wird sie zu fest.

Für das Stapeln

Lege sieben Kirschen beiseite.Zerteile die beiden Schokböden jeweils einmal in der Mitte, so dass du 4 Stück hast. Schmiere etwas der Schokocreme auf die Torteplatte und lege den 1 Boden dadrauf. Verstreiche ein etwas weniger als ein Drittel auf dem Boden und verteile Kirschen dadrüber. Wiederhole diesen Vorgang zweimal. Zum Schluss spritzt du mit einem Spritzbeutel sieben kleine Häubchen auf die Torte. Auf jeden Spritzer setzt du eine Kirsche. Die Torte muss noch etwas kühlen und ist dann fertig zum Verzehr.

Anmerkung: Die Schoko-Butter Creme nicht am Vortag zubereiten. Die Schokolade wird sonst fest und die Butter darf auf keinen Fall schmelzen!

Meine Meinung: Als ich anfing die Torte zu backen war ich etwas skeptisch ob diese schmecken würde, weil ich dachte, dass sie etwas trocken sein würde. Als wir die Torte dann aber probierten, war sie unglaublich lecker! Alles passte perfekt zusammen. Ich war sehr stolz und erleichtert.

Quellen zu den Torten

Haselnuss-Mascarpone Torte https://www.pinterest.de/baketotheroots/ 17.03.2019

Weiße Himbeer Torte https://www.backen-mit-spass.de/rezepte/kuchen-und-torten/982-konditorcreme-torte-mit-himbeeren 17.03.2019

Kirsch-Schokolademousse Torte –Schokoladenboden https://sallys-blog.de/saftiger-schokoladenkuchen-fuer-motivtorten.html

Meine Erwartungen

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Tagesberichte

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Welche Produkte benutze ich und was ist mir dabei wichtig?

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Tipps für die Zubereitung

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Abrechnung

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Bewertungen

Fondant

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Was ist der Unterschied zwischen Kuvertüre und Schokolade?

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Rückblick

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Anhang

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