Zitronenkuchen

Zutaten

Rührteig: 350g weiche Butter oder Magarine, 350g Zucker, 5 Eier, 275g Mehl, 120g speisestärke, 1-2 El Zitronenabrieb, 2 gestr. Tl Backpulver

Guss: 250g Puderzucker, etwa 7 El Zitronensaft

Zubereitung

Backblech fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Für den Rührteig

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Zitronenabrieb unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe in 2 Portionen kurz unterrühren. Teig auf das Backblech geben, glatt streichen. Für etwa 20-25 Minuten backen.

Für den Guss

Puderzucker sieben und mit so viel Zitronensaft glatt rühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen noch heiß mit dem Guss bestreichen (je heißer der Kuchen, desto stärker zieht der Guss ein). Den Kuchen auf dem Backblech auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

Anmerkung: Diese rezept ist für einen Blechkuchen. Bei einer Kastenform einfach 55 Minuten backen.

Lieber etwas früher herausholen, damit er noch richtig saftig ist. Nicht vergessen Zuckerguss direkt nach dem backen über den Kuchen geben.